说起餐饮刺客，你会想到谁？
前两天因为太贵登上热搜的55元一碗螺蛳粉，其背后投资人之一是在北京、上海开一家火一家的奶茶品牌阿嬷手作。螺蛳粉爱马仕首秀失利，被网友吐槽体验拉垮，再次让刺客一词重出江湖。
曾几何时，在新消费风向的鼓吹之下，餐饮刺客横行，热搜不断。
时间来到2026年，回头再看当年的刺客们，结局似乎也略显潦倒——
- 钟薛高已进入破产清算阶段，品牌基本退出主流市场，创始人深陷债务与限高。作为雪糕刺客的开山鼻祖，从年销10亿到破产重组，只用了四年；
- 酸奶界爱马仕Blueglass最近纡尊降贵加入了降价行列，部分产品在第三方外卖平台售价低至19.9元，较线下49元的原价大幅下跌；
- 网红瑞士卷the Roll’ING巅峰时期有300+门店，如今已从全国网红排队王走向大面积关店收缩，公开资料显示目前仅剩70+店；
- 卤味刺客重构模式，降价+平价套餐已成集体行为，煌上煌2025年闭店700多家；
与刺客陨落相对应的，是2026年春节的一组消费数据：全国重点零售和餐饮企业日均销售额同比增长5.7%，餐饮消费日均销售收入更是劲增31.2%，但行业客单价同比下降3.6%，人均50-80元的大众餐饮订单量激增42%。
消费者决策更趋理性务实，从为溢价买单转向为价值买单，餐饮行业正在适应一个更理性、更注重质价比的消费新时代。
来源：虎嗅
